焦糖是花貓很愛使用的風味,在課程中常常收到的回饋分為兩派。
"好難煮派"
從開火就要小心反砂、燒焦、結晶、到風味程度的判斷,焦糖水的比例..等等,認真說起來要注意的細節很多,任一環節不注意都會影響焦糖的風味與質地
"好甜派"
聽到焦糖就條件反射出好甜兩個字,那是很可惜的沒吃過好吃的焦糖阿。
其實美味的焦糖應該是在糖的甜味基礎上,透過加熱引出細緻的焦香、淡淡苦味,最後撒點海鹽的鹹味作為平衡,香甜苦鹹的層次堆疊,帶出的豐富口感才是真正的焦糖阿。
而且只要學會煮焦糖,後續要變化成蛋糕內餡、鮮奶油風味、餅乾夾心、牛奶糖,都是信手捻來,好吃得簡簡單單,堪稱最高C/P值的風味呢。
這堂同學們都能練習到自煮焦糖,製作經典不敗的焦糖布丁蛋糕,還能體驗操作3種口味的生乳牛奶糖,不管出單、送禮都大方又好保存。
【課程作品】
・三溫糖布丁蛋糕
・三種口味牛奶糖
大人系海鹽胡椒厚焦糖
夏日檸檬薄荷生乳焦糖
酸甜覆盆子生乳焦糖
【這堂課我們來學】
不同糖製成的焦糖風味分析
6種烘焙常用糖的介紹應用(砂糖 三溫糖 黑糖 二砂 海藻糖 轉化糖)
0失敗率手煮焦糖技巧
煮製焦糖的溫度分析
新鮮水果配方的牛奶糖
牛奶糖風味轉換的技巧
布丁液配方比例分析
分蛋法蛋糕體操作重點
布丁液操作重點
麵糊攪拌的技法重點
蛋糕與糖果的包裝、保存教學
模具、鍋具選擇
牛奶糖分切教學
課程作品:每人完成 布丁蛋糕一條、3種鍋煮焦糖牛奶糖
備註:課程請攜帶環保盒子/提袋,可將多餘的作品攜帶回
專業的烘焙蛋糕課程,建構式教學
從最紮實基礎理論建立根基
由淺入深,從零建起
精緻小班制教學,每個步驟都不錯過!