【烘焙 | 基礎】紅心芭樂乳酪x伯爵茶戚風

紅心芭樂乳酪x伯爵茶戚風

大家引頸期盼，"烘焙、抹面"兩手抓的
戚風蛋糕烘焙課來啦
果然鮮奶油配戚風還是大勢啊

>給貪吃的你 
伯爵戚風蛋糕體x紅心芭樂乳酪、香緹雙夾餡
配上解膩酸甜的的香橙果肉
一口接一口真心不騙，尤其是那個焦糖淋醬
是不是覺得常常在很多課都看過它的身影
沒錯!因為好吃又好用，這次將以淋醬登場
花貓粉們，焦糖應用你搜集全了嗎

>給求知的你
一路走來聽到同學慘況激烈，蛋白狀態不會看、烤溫不會抓、攪拌必消泡..等等
真的是在烤箱一個糕，出爐卻是不認識的糕
其實影響戚風的因素很多，
而這堂課是為戚風小白量身打造，只要抓住打發手法、操作技巧
回家絕對能解鎖倒扣不墜毀的戚風蛋糕!
還能幫你打開鮮奶油抹面的神祕大門，可說是含金量極高啊




這堂課我們來學

About 戚風蛋糕 （實作)
麵糊翻拌操作手法
精準判斷蛋白霜打發狀態
蛋糕烤溫判斷調整
蛋糕體保存方法

About 內餡（示範）
不出水"果泥內餡"變化應用
‧ 紅心芭樂乳酪餡
‧ 紅心芭樂香緹

About 裝飾淋醬
牛奶焦糖醬淋醬變化應用 （示範）

About裝飾
蛋糕夾餡抹面實作
基礎鮮奶油打發技巧（示範）
基礎抹面操作技巧（實作)
擠花裝飾技巧（實作)
夢幻焦糖淋面教學（實作)

課程作品
六寸蛋糕一顆





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